Yb提问: 模具月饼式手压
Ai回答: 模具月饼式手压是一种传统的中式月饼制作方法，主要通过手工和模具来完成月饼的成型。以下是详细的步骤和技巧：
制作步骤：
1、准备材料
月饼皮：面粉、转化糖浆、植物油、枧水等。
月饼馅：豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。
模具：木质或塑料月饼模具，带有花纹或图案。
2、制作月饼皮
将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀，加入面粉揉成光滑的面团。
静置松弛1-2小时，让面团充分吸收水分。
3、分剂子
将月饼皮和馅料分别分成小剂子，皮和馅的比例通常为2:8或3:7（根据个人喜好调整）。
例如，50克的月饼，皮15克，馅35克。
4、包馅
将月饼皮压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，确保皮均匀包裹馅料，避免露馅。
5、模具成型
在模具内撒少许面粉或刷一层油，防止粘连。
将包好的月饼球放入模具中，用手轻轻按压，使月饼成型。
将模具倒扣在烤盘上，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模。
6、烘烤
烤箱预热至180°C（350°F）。
将月饼放入烤箱，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+水），再烤10-15分钟，直至表面金黄。
7、回油
烤好的月饼放置1-2天回油，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
技巧与注意事项：
皮馅比例：新手建议用3:7的比例，更容易操作。
模具选择：木质模具需要提前撒粉防粘，塑料模具可以直接使用。
按压力度：按压时力度要均匀，避免月饼变形或花纹不清晰。
烘烤温度：根据自家烤箱调整温度，避免烤焦或上色不均。
回油时间：回油是月饼口感的关键，耐心等待1-2天。
通过模具月饼式手压，可以制作出花纹精美、口感丰富的传统月饼，适合中秋节或日常制作。
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