Yb提问: 月饼皮最松软8种做法
Ai回答: 月饼皮要做得松软，关键在于面团的调制、油脂的选择和发酵（或水油皮的处理）。以下是8种常见的月饼皮做法，适合不同口味和制作方式，包括传统的水油皮、酥皮、低糖版等：
一、传统水油皮月饼皮（经典做法）
材料：
中筋面粉 200g
猪油/植物油 60g
温水 90ml
白糖 30g
盐 1g
做法：
1、将面粉、白糖、盐混合。
2、加入温水和油，揉成光滑面团。
3、静置醒发30分钟。
4、擀开包入馅料，蒸熟即可。
二、酥皮月饼皮（层次分明）
材料：
水油皮：中筋面粉 200g，猪油 50g，水 80ml
油酥：中筋面粉 100g，猪油 60g
做法：
1、水油皮和油酥分别和好，静置30分钟。
2、将水油皮擀成圆片，包入油酥，折叠三次（类似千层酥）。
3、擀成薄片，切块包馅，烘烤至金黄。
三、低糖月饼皮（适合健康饮食）
材料：
中筋面粉 200g
植物油 50g
温水 80ml
蜂蜜 20g
盐 1g
做法：
1、面粉、盐混合，加入蜂蜜和油，再加温水揉匀。
2、醒发30分钟后包馅，蒸或烤均可。
四、蛋黄酥皮（外酥内软）
材料：
水油皮：中筋面粉 200g，猪油 50g，水 80ml
油酥：中筋面粉 100g，猪油 60g
鸡蛋 1个（刷表面用）
做法：
1、水油皮与油酥分开制作并静置。
2、水油皮擀平包入油酥，折叠三次，擀成薄片。
3、切条卷起，捏成小剂子，包入豆沙或莲蓉。
4、表面刷蛋液，烘烤至金黄。
五、全蛋月饼皮（无油更健康）
材料：
中筋面粉 200g
全蛋液 1个（约50g）
温水 70ml
白糖 30g
盐 1g
做法：
1、面粉、糖、盐混合，加入全蛋液和温水，揉成面团。
2、醒发30分钟，包入馅料，蒸熟即可。
六、玉米油月饼皮（更易保存）
材料：
中筋面粉 200g
玉米油 60g
温水 90ml
白糖 30g
盐 1g
做法：
1、同传统水油皮做法，但使用玉米油代替猪油。
2、醒发后包馅，蒸或烤均可。
七、低脂月饼皮（少油版）
材料：
中筋面粉 200g
低脂牛奶 80ml
玉米油 30g
白糖 20g
盐 1g
做法：
1、面粉、糖、盐混合，加入牛奶和油，揉成面团。
2、醒发后包馅，蒸熟即可。
八、糯米皮月饼（软糯口感）
材料：
糯米粉 150g
粘米粉 50g
猪油 30g
红糖 30g
温水 80ml
做法：
1、糯米粉、粘米粉混合，加入红糖、猪油和温水，揉成团。
2、包入豆沙或莲蓉，蒸熟即可。
小贴士：
面团要揉透，避免出现硬块。
醒发时间充足，能让面皮更柔软。
烘烤时注意温度，防止外焦里生。
油酥比例控制在3:2（油：面粉），才能保证层次感。
如果你有特定的口味偏好（如咸口、甜口、低糖、无油等），我可以根据你的需求推荐最适合的做法！需要的话可以告诉我哦~
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