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Yb提问: 做月饼的视水是什么

Ai回答: 在制作月饼的过程中，“视水”并不是一个常见的术语，可能是您在描述过程中使用了不太准确的表达。不过，根据上下文推测，您可能是指“枧水”或者“枧液”，这是一种在传统中式糕点制作中常用的原料。

枧水（枧液）是什么？
枧水是一种碱性液体，主要成分是碳酸钾或碳酸钠，通常是从草木灰中提取出来的。它在中式糕点制作中有着重要的作用，尤其是在制作月饼、广式点心等食品时。

枧水的主要作用：
1、调节酸碱度：
在月饼馅料中加入枧水，可以中和馅料中的酸性物质（如糖浆），使馅料更加香甜。
同时，枧水的碱性可以帮助改善馅料的口感，使其更加松软、细腻。

2、增加风味：
觐水能够赋予月饼馅料独特的香气，提升整体风味。

3、帮助发酵：
在某些情况下，枧水还可以促进面团的发酵，使月饼皮更加松软。

如何使用枧水？
在制作月饼馅料时，通常会按照一定比例加入枧水。例如，每100克糖浆中可能会加入几滴枧水。
使用时要注意用量，因为枧水具有较强的碱性，过量会导致馅料发苦或影响口感。

注意事项：
觐水的浓度较高，使用时需要严格控制用量，否则会影响成品的味道。
如果没有现成的枧水，可以用食用碱（碳酸钠）和水按照一定比例自制，但需要注意安全性和卫生问题。

如果您提到的“视水”并非指枧水，而是其他材料或工艺，请进一步补充说明，我会尽力为您解答！

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提问时间: 2025-05-07 15:27:36

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