Yb提问: 广式豆沙月饼怎么做
Ai回答: 广式豆沙月饼是经典的中式糕点之一，以其松软的饼皮和香甜的馅料而闻名。以下是制作广式豆沙月饼的详细步骤：
所需材料
饼皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
豆沙馅部分：
红豆沙：约400克（可以自制或购买现成的）
工具：
月饼模具（根据需要选择大小）
擀面杖
油纸或保鲜膜
烤箱
制作步骤
第一步：准备碱水
1、将小苏打（碳酸氢钠）与水按照1:4的比例混合，搅拌均匀，静置备用。
例如：取0.75克小苏打，加入3克水。
第二步：制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
在一个大碗中，倒入转化糖浆，然后加入碱水，用电动打蛋器或手动搅拌均匀，直到糖浆变得顺滑且无颗粒。
注意：碱水的作用是中和转化糖浆中的酸味，使饼皮更加松软。
2、加入花生油：
将花生油分次加入糖浆中，继续搅拌至完全融合，形成光滑的混合物。
3、加入面粉：
一次性筛入中筋面粉，用刮刀或手揉成团。
面团刚开始可能会比较粘手，但随着不断揉搓，会逐渐变得光滑有弹性。
4、醒面：
将面团放入保鲜袋中密封，室温静置松弛1小时以上，最好放置2-3小时或过夜。醒面可以让面团更柔软，便于后续操作。
第三步：准备豆沙馅
1、如果使用现成的红豆沙，可以直接称重分馅。
2、如果是自制红豆沙：
将红豆提前浸泡数小时，煮熟后压成泥，加入适量糖和油拌匀即可。
第四步：分割面团和馅料
1、分割面团：
将醒好的饼皮面团平均分成若干份（例如20克/份），滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
具体重量可以根据月饼模具的大小调整，通常饼皮与馅料的比例为2:8或3:7。
2、分割馅料：
将豆沙馅也平均分成若干份（例如80克/份），滚圆备用。
第五步：包馅
1、取一份饼皮面团，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、放入一份豆沙馅，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
3、包好后轻轻滚圆，确保表面光滑。
第六步：压模
1、将包好的月饼胚子放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼胚子均匀填满模具。
2、提起模具，轻轻一震，月饼就成型了。
3、将月饼胚子放在铺有油纸或烤盘垫的烤盘上，每个月饼之间留出一定的空隙。
第七步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。
2、第一次烘烤：
将月饼胚子放入烤箱中层，烘烤5分钟，取出后刷一层蛋黄液（蛋黄液做法：1个蛋黄加1小勺清水，搅拌均匀）。
3、第二次烘烤：
刷完蛋黄液后，再次放入烤箱，继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第八步：冷却与存放
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、存放：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置1-2天回油后食用口感更佳。
小贴士
1、饼皮要充分醒发： 醒面的时间越长，饼皮越松软。
2、控制烘烤时间： 烘烤时注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
3、蛋黄液用量： 刷蛋黄液时不要过多，以免流到烤盘上。
4、馅料选择： 如果喜欢其他口味，可以换成莲蓉、五仁等馅料。
通过以上步骤，你就可以做出美味的广式豆沙月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 😊
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