Yb提问: 奶皮子馅月饼的做法
Ai回答: 奶皮子馅月饼是一种结合了传统月饼制作工艺与内蒙古等地特色食材——奶皮子的创新月饼。奶皮子，又称乳皮、奶酪皮，是牛奶在加热过程中表面凝结形成的一层薄皮，口感醇厚，奶香浓郁。以下是制作奶皮子馅月饼的基本步骤：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水：4克
少量熟糯米粉（防粘用）
奶皮子馅料：
奶皮子：200克
细砂糖：80克（根据口味调整）
黄油：50克
炒熟的糯米粉或低筋面粉：适量（用于调节馅料干湿程度）
制作步骤
1、准备饼皮
1、将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀。
2、将混合液倒入中筋面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1小时。
2、制作奶皮子馅
1、奶皮子切碎，加入融化的黄油和细砂糖，搅拌均匀。
2、根据馅料湿度，逐步加入炒熟的糯米粉或低筋面粉，直至馅料可以轻松成团，不粘手。
3、分割馅料，每个约30克，搓圆备用。
3、包制月饼
1、将醒好的饼皮分割成每个约20克的小剂子，搓圆。
2、取一个饼皮剂子，压扁，包入奶皮子馅，慢慢收口，搓圆，放入模具中按压成型。
4、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面轻轻喷水，放入烤箱中层，烤5分钟后取出，待稍凉后刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀）。
3、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
5、冷却与回油
1、烤好的月饼出炉后，完全冷却，然后放置密封容器中，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软油润，这个过程称为“回油”。
注意事项
加工奶皮子馅时，注意控制好水分，避免馅料过湿导致月饼开裂。
烤制过程中，根据自家烤箱的特性调整温度和时间，避免烤焦。
回油过程对月饼的最终口感至关重要，不要急于食用。
通过以上步骤，你就可以自制美味的奶皮子馅月饼，享受独特的风味与节日的乐趣了。
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