Yb提问: 广式黑芝麻月饼
Ai回答: 广式黑芝麻月饼是广式月饼中的一种经典口味，以其香甜细腻的口感和浓郁的黑芝麻香气而深受喜爱。以下是广式黑芝麻月饼的制作方法：
材料：
饼皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、转化糖浆：140克
3、花生油：50克
4、枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
黑芝麻馅料：
1、黑芝麻：150克
2、糖粉：80克
3、熟糯米粉：50克
4、花生油：50克
5、水：适量（根据馅料湿度调整）
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、制作黑芝麻馅：
1、将黑芝麻炒香，然后用料理机打成细腻的芝麻粉。
2、将黑芝麻粉、糖粉、熟糯米粉混合均匀。
3、加入花生油，搅拌均匀，然后逐渐加入适量的水，揉成不粘手且能成团的馅料。
4、将馅料分成每个约30克的小球，备用。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入一个黑芝麻馅球，用虎口慢慢将饼皮往上推，包裹住馅料，收口捏紧。
3、将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，压出形状。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180°C。
2、将压好的月饼放在烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀），再放回烤箱继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
1、烤好的月饼取出后，完全冷却后放入密封盒中，放置1-2天回油，饼皮会变得更加柔软油润。
小贴士：
转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以在烘焙店购买或自制。
黑芝麻馅的湿度要适中，太干会导致馅料松散，太湿则不易成型。
月饼回油后口感更佳，建议耐心等待。
广式黑芝麻月饼不仅口感香甜，还富含黑芝麻的营养，适合中秋佳节与家人朋友分享。
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