Yb提问: 黄蓉馅月饼
Ai回答: 黄蓉馅月饼是一种以“黄蓉馅”为内馅的广式月饼，其馅料通常具有浓郁的奶香和蛋香，口感细腻顺滑。以下是关于黄蓉馅月饼的一些信息和制作方法：
黄蓉馅的特点
1、主要成分：黄蓉馅的主要原料包括咸蛋黄、奶油、牛奶、糖、面粉等。
2、口感：馅料质地细腻，带有咸蛋黄的沙糯感和奶香，甜中带咸，风味独特。
3、用途广泛：除了用于月饼，还可以用来制作奶黄包、雪媚娘、蛋糕等。
黄蓉馅月饼的制作步骤
一、准备材料
饼皮部分：
中筋面粉：200g
液态酥油：40g
转化糖浆：130g
枧水：4g
黄蓉馅部分：
咸蛋黄：适量（根据需要）
黄油：100g
淡奶油：100g
牛奶：50ml
白糖：80g
面粉：50g
椰蓉：30g（可选）
二、制作黄蓉馅
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱，以180℃烘烤约5分钟，取出后用勺子压碎备用。
2、混合材料：
在锅中加入软化的黄油、淡奶油和牛奶，小火加热至完全融化。
加入白糖，搅拌至糖完全溶解。
筛入面粉，不断搅拌至无颗粒状态。
最后加入压碎的咸蛋黄，继续搅拌均匀。
3、冷却：
将馅料倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏1小时，使其更加浓稠。
三、制作饼皮
1、搅拌液体材料：
将液态酥油、转化糖浆和枧水倒入大碗中，搅拌均匀。
2、筛入面粉：
将中筋面粉过筛后加入液体中，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
四、包制月饼
1、分剂子：
将饼皮和黄蓉馅分别分成小份，比例一般为3:7（即饼皮占30%，馅料占70%）。
2、包馅：
取一份饼皮按扁，将黄蓉馅放在中间，慢慢收口捏紧。
3、成型：
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
五、烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（可用一个蛋黄加少许水调匀）。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，烤约10-15分钟，直至表面金黄即可。
注意事项
1、馅料比例：黄蓉馅的比例可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁的可以增加咸蛋黄的量。
2、保存方式：做好的月饼需放置一天回油后再食用，口感更佳。
3、工具选择：使用不粘锅制作馅料时更容易操作，避免粘底。
通过以上步骤，您就可以制作出美味的黄蓉馅月饼了！无论是自用还是送礼，都是不错的选择。
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提问时间: 2025-05-01 04:33:45
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