Yb提问: 美心流心蛋黄月饼
Ai回答: 美心流心蛋黄月饼
材料：
饼皮：
低筋面粉 120克
糖粉 30克
盐 1克
植物油 40克
蛋黄（1个）
水 50克（根据需要调整）
蛋黄馅：
蛋黄 3-4 个（根据大小）
植物油 适量（用于蛋黄处理）
白酒（或料酒） 1-2 滴
流心蛋黄馅：
蛋黄 2-3 个（根据大小）
植物油 适量（用于蛋黄处理）
白酒（或料酒） 1-2 滴
其他：
鸡蛋（用于蛋液刷面）
步骤：
1、制作蛋黄馅：
1、准备蛋黄：
将蛋黄用少量白酒（或料酒）浸泡几分钟，去除腥味。
吸干蛋黄表面的液体。
2、腌制蛋黄：
将蛋黄用保鲜膜包裹，放入微波炉加热1-2分钟（根据蛋黄大小和微波炉功率）。
加热后的蛋黄会微微膨胀且略微变硬。
2、制作月饼饼皮：
1、混合材料：
在一个大碗中，混合低筋面粉、糖粉和盐。
加入植物油、蛋黄和水，搅拌至形成面团。
揉至面团光滑，盖上保鲜膜，静置30分钟。
3、制作流心蛋黄馅：
1、包裹蛋黄：
将蛋黄包裹在铝箔纸或保鲜膜中，稍微压扁。
4、组装月饼：
1、分割面团：
将静置好的面团分成等份（根据月饼模具大小，通常8-10克/份）。
2、包裹馅料：
取一份面团，压扁成小饼。
将蛋黄馅或流心蛋黄馅放在面团中央。
慢慢包裹面团，确保完全密封。
5、成型和装饰：
1、放入模具：
将包裹好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型。
2、刷蛋液：
在月饼表面刷上蛋液（打散的鸡蛋），增加光泽。
6、烘烤：
1、预热烤箱：
预热烤箱至180°C。
2、烘烤月饼：
将月饼放入烤箱，烘烤约15-20分钟，或直到表面金黄色。
7、冷却和回油：
1、完全冷却：
烘烤完成后，让月饼完全冷却。
2、回油：
将月饼密封放置一晚或数小时，让其回油，口感更佳。
小贴士：
蛋黄处理：蛋黄可以根据个人喜好选择是否腌制或用酒处理。
流心蛋黄：流心蛋黄需要控制好加热时间和蛋黄大小，以确保流心效果。
回油时间：月饼放置一段时间后，饼皮会变得柔软且更具层次感。
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