Yb提问: 黄油冰皮月饼的做法
Ai回答: 好的，以下是基于您提供的信息整理的黄油冰皮月饼的做法：
材料准备：
饼皮部分：
牛奶：130g
水磨糯米粉：30g
粘米粉：30g
白糖：20g
澄粉（小麦淀粉）：18g
黄油：18g
馅料部分（以奶黄馅为例）：
黄油：50g
糖粉：50g
鸡蛋：2个
奶粉：30g
低筋面粉：30g
澄粉：30g
牛奶：50g
制作步骤：
一、制作饼皮：
1、混合干粉类材料：
将水磨糯米粉、粘米粉、澄粉和白糖放入大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体材料：
倒入牛奶，用打蛋器搅拌至无颗粒状的顺滑面糊。
3、蒸制面糊：
将面糊过筛两遍，使其更细腻。
倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或湿布，隔水蒸约20分钟，直到完全熟透并凝固。
4、加入黄油：
蒸好的面团稍微冷却后，加入软化的黄油。
戴手套揉匀，使黄油完全融入面团，形成光滑的冰皮。
5、冷藏备用：
将揉好的冰皮分成若干小份，盖上保鲜膜防止干燥，放入冰箱冷藏30分钟。
二、制作奶黄馅：
1、软化黄油：
将黄油室温软化，或微波炉加热十几秒，用手动打蛋器搅打至顺滑。
2、加入糖粉：
加入糖粉，顺一个方向搅拌均匀。
3、分次加入鸡蛋：
一次一个地加入鸡蛋液，每加一个都要充分搅拌均匀后再加下一个。
4、加入其他材料：
依次加入奶粉、低筋面粉、澄粉和牛奶，搅拌至无颗粒状。
5、蒸制奶黄馅：
将奶黄馅倒入耐热容器中，隔水蒸约20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，避免结块。
蒸好后放凉，分成若干小份，搓圆备用。
三、包制月饼：
1、取一份冰皮：
取一小份冰皮，用手掌压扁成圆形薄片。
2、包裹馅料：
放入一颗奶黄馅，用虎口慢慢收拢冰皮，将馅料完全包裹住，搓成圆球。
3、撒粉防粘：
在模具内撒少许手粉（如糯米粉），摇晃均匀后倒出多余粉末。
4、压制成型：
将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模后摆放在盘子上。
四、冷藏定型：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。
小贴士：
1、冰皮和馅料在操作前可适当冷冻一会儿，便于成型。
2、如果喜欢其他口味，可以更换馅料，比如奶油奶酪馅、水果馅等。
3、冰皮月饼最好在3天内食用完毕，保存时需密封冷藏。
希望这份详细教程能帮到您！祝制作成功！ 🌙
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