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Yb提问: 蛋月烧月饼配方

Ai回答: 蛋黄月饼是一种非常受欢迎的传统中秋节食品，以其独特的风味深受人们喜爱。下面提供一个简单的蛋黄月饼的制作方法，供您参考。请注意，根据个人口味和地区差异，具体材料和步骤可能会有所不同。

材料

饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：140克
植物油：50克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
馅料：
咸鸭蛋黄：若干（根据需要调整数量）
莲蓉、豆沙等甜馅适量
表面装饰：
鸡蛋黄液少许
清水少许

制作步骤

1、准备蛋黄：将咸鸭蛋黄取出，放入预热至180℃的烤箱中烘烤约5分钟，让其表面微微变色即可取出放凉备用。
2、制作饼皮：在一个大碗里，先将转化糖浆与植物油充分搅拌均匀后加入碱水继续拌匀；然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团。完成后盖上保鲜膜静置1小时左右。
3、包制月饼：取适量的莲蓉或其他喜欢的甜馅包裹住一颗处理好的咸蛋黄，确保蛋黄被完全包裹住；再取一块饼皮面团，将其擀开后包裹住整个馅料球，并且收口朝下放置。
4、压模成型：将包好馅料的月饼生胚放入事先撒了少量干粉防粘的模具内压实，脱模后即为一个月饼坯。
5、烘烤：在预热到200°C的烤箱中层位置，先以200°C上下火烤制约5分钟后取出，在月饼表面轻轻刷一层稀释过的鸡蛋黄液，再送回烤箱继续以160°C上下火烤约15分钟左右直至表面上色金黄即可出炉。
6、冷却保存：刚出炉的月饼比较硬，需放置1-2天待其回油软化后口感更佳。

注意事项

在操作过程中要注意卫生。
根据自己烤箱实际情况调整温度和时间。
月饼存放时最好密封保存，避免受潮影响口感。

希望这份指南能帮助你成功制作出美味的蛋黄月饼！如果有任何不清楚的地方，欢迎随时提问。

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提问时间: 2025-04-29 08:10:28

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