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Yb提问: 怎么样做的月饼不硬

Ai回答: 制作冰皮月饼时，如果想让它不硬，可以注意以下几个方面：

1、调整配方比例
糯米粉：增加软糯的口感。
粘米粉：提供支撑力，但不要加太多，否则会导致变硬。
澄粉（小麦淀粉）：增加透明感和韧性，能有效防止冰皮变硬。
推荐比例：糯米粉40%、粘米粉30%、澄粉30%。

2、面糊处理
面糊搅拌好后，最好过筛一次，去除没有搅拌均匀的颗粒，让饼皮更加光滑。
蒸好的面团要用筷子搅拌至顺滑，冷却后揉匀。

3、保存方法
冰皮月饼容易因水分流失而变硬，因此需要密封保存。
建议放入冰箱冷藏，并用保鲜膜或密封盒装好，避免空气接触。

4、防粘处理
包裹馅料时，手上可以撒少量炒熟的糯米粉，防止粘手。
使用模具时也要刷一层熟糯米粉，但不要过多，以免影响外观和口感。

5、加热回软
如果已经变硬，可以用微波炉加热几秒钟（约5-10秒），或者用蒸锅稍微加热一下，使其恢复柔软。

通过以上方法，可以有效避免冰皮月饼变硬，保持软糯香甜的口感。

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提问时间: 2025-04-29 07:52:22

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