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Yb提问: 蛋黄月饼馅料的做法

Ai回答: 好的，以下是蛋黄月饼馅料的制作方法，包括经典的莲蓉蛋黄和咸蛋黄肉松两种常见馅料的做法：

一、莲蓉蛋黄馅料做法
材料：
莲子：500克
白糖：300克（根据口味可调整）
植物油：150克（如玉米油或花生油）
咸蛋黄：适量

步骤：
1、莲子处理：
将干莲子提前用清水浸泡6小时以上，泡发至软。
去掉莲心（莲心苦味较重，影响口感）。

2、煮莲子：
将去芯的莲子放入锅中，加水没过莲子，煮至软烂（约40分钟）。

3、打成莲蓉：
将煮熟的莲子倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉。

4、炒制莲蓉：
热锅加入植物油，将莲蓉倒入锅中翻炒。
分次加入白糖，继续翻炒至莲蓉变得浓稠且不粘锅底即可。

5、包入咸蛋黄：
取适量莲蓉，包裹一颗烤熟的咸蛋黄，搓圆备用。

二、咸蛋黄肉松馅料做法
材料：
咸蛋黄：10颗
肉松：200克
沙拉酱：适量（约100克）
白酒：少许

步骤：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄喷上少许白酒，放入烤箱以180℃烤5分钟，去腥并使其更香酥。

2、混合馅料：
将烤好的咸蛋黄压碎，与肉松和沙拉酱混合均匀。

3、成型：
将混合好的馅料分成等量的小团，搓圆备用。

小贴士：
咸蛋黄处理技巧：喷白酒可以有效去腥，烤制后会更加香气四溢。
莲蓉保存：未使用的莲蓉可以密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存更长时间。
馅料比例：如果是50克一个的月饼，建议皮馅比例为3:7，即15克饼皮包35克馅料。

希望这些步骤能帮助你成功制作美味的蛋黄月饼！

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提问时间: 2025-04-29 05:27:06

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