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Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼怎么做

Ai回答: 制作蛋黄莲蓉月饼的步骤如下：

材料准备：
饼皮：
转化糖浆：140g
枧水：4g
花生油：50g
中筋面粉：200g
馅料：
低糖莲蓉馅：500g
咸蛋黄：25个
表面刷液：
蛋黄和水比例：1:1

制作步骤：

1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄在白酒中浸泡15分钟，去除腥味。
烤箱预热至180°C，将咸蛋黄放入烤箱烤约5分钟，使其稍微定型。

2、制作饼皮
在一个大碗中，混合转化糖浆、枧水和花生油，用打蛋器搅拌均匀。
分次筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，让面团松弛20分钟。

3、分割材料
饼皮和馅料的比例为3:7。例如，如果每个月饼总重为50g，则饼皮为15g，莲蓉馅为35g（包括咸蛋黄）。
将莲蓉馅分成每份35g的小球，压扁后包入一颗咸蛋黄，揉圆备用。
将饼皮分成每份15g的小球。

4、包制月饼
取一份饼皮，用手掌压扁，放上一份莲蓉蛋黄馅。
用虎口慢慢向上推，包裹住莲蓉馅，直至完全封口，轻轻滚圆。

5、成型
将包好的月饼放入模具中，压制成型，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

6、烘烤
烤箱预热至200°C，将月饼放入烤箱烤5分钟，待花纹定型。
取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄水（注意不要刷太多，以免破坏花纹）。
再次放入烤箱，以180°C烤15分钟左右，直至表面金黄。

7、回油
烤好的月饼冷却后，装入密封盒中，放置1-2天进行回油，口感会更加柔软。

小贴士：
糖浆和枧水的比例会影响月饼的软硬度，可根据个人喜好调整。
烤制时间根据月饼大小和个人烤箱性能适当调整。
回油后的月饼风味更佳，建议耐心等待再食用。

这样，香软可口的蛋黄莲蓉月饼就制作完成了！

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提问时间: 2025-04-29 01:08:45

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