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Yb提问: 苏式五仁月饼的做法

Ai回答: 以下是苏式五仁月饼的详细做法，结合了不同来源的权威信息，分为材料准备、制作步骤和关键技巧：

材料清单
一、油皮（水油皮）
普通面粉 270克
熟猪油（或黄油） 90克
白砂糖 35克
温水 110克

二、油酥
低筋面粉 180克
熟猪油（或黄油） 90克

三、五仁馅料
核桃仁 100克
花生仁 100克
杏仁 50克
黑芝麻 50克
白芝麻 50克
葡萄干 50克
麦芽糖 100克
白砂糖 80克
熟粉（熟面粉，用普通面粉隔水蒸熟或烤熟） 50克
花生油 50克

四、其他
蛋黄液（刷表面用）
粗砂糖或黑芝麻（装饰用，可选）

制作步骤
1、准备馅料
烤制坚果：将核桃、花生、杏仁等坚果提前烤熟（烤箱160℃烤10分钟至香脆），晾凉后切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
混合馅料：将所有坚果、芝麻、葡萄干放入大碗，加入麦芽糖、白砂糖、熟粉和花生油，搅拌均匀。
成团：揉成光滑的馅料团，分成20克/个（根据月饼大小调整），放入冰箱冷藏备用。

2、制作油皮
将油皮材料（面粉、糖、熟猪油、温水）混合，揉成光滑不粘手的面团，醒发30分钟。
*关键点*：水温约30℃，避免烫面；油皮需柔软有延展性。

3、制作油酥
将低筋面粉与熟猪油搓匀，揉成光滑的油酥面团，醒发20分钟。
*关键点*：油酥要干爽，避免过软影响层次。

4、分剂与包酥
分割面团：
油皮面团分成20克/个，共约15个。
油酥面团分成15克/个。
包酥：取一个油皮面团，压扁后包入一个油酥，收口捏紧。
擀开卷起：将包好的面团擀成长舌状，从一端卷起成小卷，醒发15分钟。
二次擀卷：再次擀开并卷起，再次醒发15分钟（此步骤可增加层次）。
*大包酥技巧*：也可直接将全部油皮和油酥叠压后，分割成块，擀开后包裹馅料（适合新手）。

5、包制月饼
将醒好的酥皮面团擀成圆形，包入五仁馅料（馅料与皮比例约1:1）。
收口朝下放置，轻轻压扁成圆饼状。

6、烘烤
烤箱预热至180℃，月饼表面刷蛋黄液，撒少许粗砂糖或芝麻装饰。
先烤15分钟定型，再降至160℃烤20分钟至表面金黄酥脆。
*关键点*：避免高温导致底部焦糊，中途可加盖锡纸。

关键技巧
1、油酥与油皮软硬度一致：两者硬度不一致会导致擀开时漏酥。
2、醒发时间足够：面团松弛不足易回缩，影响层次。
3、馅料湿润度：若馅料太干，可加少许麦芽糖或蜂蜜；太湿则加熟粉调整。
4、烘烤温度控制：先高温定型，后低温烘烤，确保酥皮层次分明。

成品特点
外皮酥脆分层清晰，内馅坚果香浓，甜咸适口（可依口味加入椒盐调味）。冷藏后食用更佳，口感更酥脆！

若有其他问题或需要调整配方，欢迎随时提问！

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提问时间: 2025-04-28 15:13:58

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