Yb提问: 红豆冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是红豆冰皮月饼的详细做法，结合了多个来源的步骤和材料，确保操作简单且适合家庭制作：
材料准备
冰皮部分（约12个月饼）
冰皮预拌粉：200克
猪油（或无味植物油）：20克
牛奶/清水：约150毫升（根据粉质调整）
红豆馅部分
红豆：150克
细砂糖：50-80克（按口味调整）
植物油/黄油：10-15克（可选，增加顺滑度）
工具
电饭煲/蒸锅、模具（月饼模或保鲜膜塑形）、擀面杖
做法步骤
1、制作红豆馅（提前准备）
1、煮红豆
红豆洗净，加水浸泡2小时（或隔夜），沥干后放入锅中，加水没过红豆约1厘米。
大火煮沸后转小火煮30分钟至软烂，期间可加少许盐去腥。
若水煮干但豆未软，可加少量水继续煮，直到豆完全酥烂。
2、搅拌成泥
煮好的红豆连汤倒入搅拌机，搅打成泥（或用勺子压碎）。
将红豆泥倒回锅中，加入细砂糖和植物油（或黄油），小火翻炒至水分蒸发，馅料成团不粘锅（约15-20分钟）。
冷却后分成12等份，每份约15克，搓圆备用。
2、制作冰皮面团
1、混合粉类
冰皮预拌粉中加入猪油，搅拌均匀。
慢慢加入牛奶/清水，边加边搅拌至无干粉，形成顺滑面糊。
2、蒸制面团
将面糊过筛（去除颗粒更细腻），倒入蒸盘或碗中。
水开后上锅，大火蒸15-20分钟至熟（用牙签插入不粘即可）。
蒸好后趁热揉面，排出蒸汽，放凉至不烫手（约30℃以下，避免手粘）。
分成12等份，每份约25克，搓圆备用。
3、包制与定型
1、包馅
取一份冰皮面团，用手掌压扁成圆形薄片，中间放红豆馅。
用虎口向上推拢收口，轻轻滚圆。
2、模具压花
将包好的面团放入保鲜膜中，用模具按压出花纹（或直接滚圆）。
完成后放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
小贴士
1、冰皮预拌粉：若无预拌粉，可用糯米粉、粘米粉、澄粉按比例替代，需额外加糖和奶油。
2、红豆馅：若喜欢细腻口感，可过筛后炒制；也可直接用市售红豆沙（100克）。
3、保存：冷藏密封可保存3天，建议现做现吃，口感更佳。
成品特点
外皮软糯Q弹，内馅甜蜜绵密，无需烘烤，清爽不腻，是夏季或中秋的完美甜点！
如需其他口味（如抹茶冰皮），可在预拌粉中加入抹茶粉调整颜色和风味。
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提问时间: 2025-04-27 01:06:19
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