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Yb提问: 月饼里的蛋黄怎么做

Ai回答: 以下是制作月饼用咸蛋黄的两种常见方法，分为自制咸鸭蛋蛋黄和处理真空包装蛋黄，步骤清晰易操作：

方法一：自制咸鸭蛋蛋黄（需提前准备）
材料：
新鲜鸭蛋10颗、粗海盐、高度白酒（如二锅头）、凉白开。

步骤：
1、腌制咸鸭蛋：
盐与凉白开按1:2比例调成盐水（例如50g盐+100ml水），充分溶解后加1大勺高度白酒杀菌。
鸭蛋表面擦干，逐个浸入盐水中，确保均匀裹盐水，然后捞出平铺在干净容器中。
晾干表面盐水后，滚上一层粗海盐，放入密封罐中，室温（20-25℃）腌制 15-20天（天热可缩短至10天）。

2、取出蛋黄：
腌好的鸭蛋煮熟，剥壳后取出金黄色的蛋黄，即可用于月饼或蛋黄酥。

关键点：
酒精能加速腌制并去腥，腌制时间越长蛋黄越红润。
夏季需缩短腌制时间，避免变质。

方法二：处理真空包装咸蛋黄（快速去腥增香）
材料：
真空咸蛋黄若干、高度白酒、食用油（花生油/香油）、姜片（可选）。

步骤：
1、蒸制去腥：
将真空蛋黄剪开，平铺在蒸盘上，表面喷少许高度白酒。
水开后上锅蒸8-10分钟，取出晾凉（注意别蒸太久，避免蛋黄过干）。

2、拌油增香：
蛋黄冷却后，每5个加1小勺白酒+2小勺食用油（或香油），抓匀腌制10分钟。
可加几片姜片同蒸，进一步去腥提香。

关键点：
油要提前融化，避免直接淋冷油影响口感。
若蛋黄太干，可缩短蒸制时间或喷少量水。

注意事项
1、去腥技巧：
蒸制时加几滴白醋或姜片，或在处理前用白酒浸泡10分钟。
2、保存方法：
处理好的蛋黄可分装冷冻，随用随取，避免氧化变黑。
3、替代方案：
若蛋黄偏小，可混合肉松、奶黄等增加馅料层次。

为什么月饼蛋黄需要处理？
真空蛋黄通常腥味较重，且水分多，直接使用会影响面皮口感。通过蒸制和拌油，能去除腥味、浓缩香味，并让蛋黄在烘烤时更易流沙。

根据需求选择方法：
时间充裕 → 自制咸蛋黄，风味更天然。
急用或图方便 → 直接处理真空蛋黄，10分钟搞定！

希望你的中秋甜品成功！🌕

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