Yb提问: 绿豆馅月饼的做法
Ai回答: 绿豆馅月饼是一道经典的中式点心，以其细腻的口感和清香的风味深受人们喜爱。以下是制作绿豆馅月饼的具体步骤：
所需材料：
1、绿豆馅部分：
去皮绿豆（或绿豆粉）：250克
细砂糖：150克（根据个人口味调整）
牛奶：适量（约100毫升，用于调节绿豆糊的干湿程度）
黄油或植物油：50克
2、月饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：3克（可用小苏打+清水代替）
植物油：50克
3、辅助工具：
月饼模具
烤箱
秤量工具
不粘锅或平底锅
制作步骤：
一、制作绿豆馅
1、处理绿豆：
如果使用去皮绿豆，提前浸泡4小时以上，直到绿豆变软。
将泡好的绿豆放入蒸锅中蒸熟（约20分钟），直至完全软烂。
使用搅拌机将蒸熟的绿豆搅成细腻的绿豆泥。
2、炒制绿豆馅：
在不粘锅中加入黄油或植物油，用小火加热。
倒入绿豆泥，翻炒均匀。
分次加入细砂糖，继续翻炒至糖完全融化且绿豆泥变得黏稠。
根据需要加入牛奶，调节绿豆泥的干湿程度，使其更顺滑。
炒至绿豆馅能抱团且不粘锅即可，放凉备用。
二、制作月饼皮
1、混合材料：
将转化糖浆、枧水和植物油倒入碗中，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
三、包制月饼
1、分割材料：
将绿豆馅和月饼皮分别分成小份。例如，每块月饼重50克，其中30克为绿豆馅，20克为月饼皮。
2、包裹馅料：
取一块月饼皮，用手压扁后包裹住绿豆馅。
用虎口慢慢收拢月饼皮，确保馅料被完全包裹住，表面光滑无裂痕。
3、模具定型：
在月饼模具内撒少量干面粉防粘。
将包好馅的月饼胚放入模具中，轻轻压实并推出。
将定型后的月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
预热烤箱至180℃。
将月饼胚放入烤箱中层，烤约5分钟，使月饼表面稍微定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，用毛刷轻轻刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄与蛋白按1:1的比例调匀）。
再次放入烤箱，烤约10分钟，直至月饼表面金黄。
3、二次烘烤：
等月饼冷却后，再次刷一层薄薄的蛋液。
放回烤箱，以170℃再烤约5-8分钟，直至表面酥脆。
五、回油保存
1、烤好的月饼自然冷却后，放入密封盒中静置2-3天，让月饼“回油”，表皮更加柔软香甜。
2、回油后的绿豆馅月饼即可食用。
小贴士：
1、绿豆馅可以根据个人喜好添加抹茶粉、椰蓉或其他配料增加风味。
2、刷蛋液时不要过多，以免月饼表面颜色过深。
3、月饼回油的时间越长，口感会越佳，建议放置一周后再食用。
按照以上步骤操作，您就能做出美味的绿豆馅月饼啦！祝您成功！
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