Yb提问: 月饼用啥做成的
Ai回答: 根据知识库中的权威信息，月饼的主要材料和制作方法因种类不同而有所差异，以下是常见月饼的制作材料总结：
一、广式月饼材料
饼皮材料（以传统配方为例）：
面粉（如小麦粉，约33千克/批量制作）
油脂：花生油或香猪油（14千克/批量），提供酥脆口感。
糖浆：转化糖浆（如金黄糖浆，225克/小份）或饴糖（0.3千克/批量），增加甜味和延展性。
碱水/枧水（3克或0.09千克/批量），中和糖浆酸性，使饼皮膨胀并呈金黄色。
其他：鸡蛋液（5.5千克/批量）或小苏打（0.09千克），增强风味和色泽。
馅料：
经典搭配：莲蓉、豆沙、咸蛋黄（安琪广式月饼为代表，皮薄馅丰，口感滋润）。
创新选择：五仁、果仁（如核桃、杏仁）、枣泥等（根据配方调整）。
二、苏式月饼材料
饼皮：
油酥皮：低筋面粉、猪油，通过反复擀压形成层次感。
馅料：
甜馅：豆沙、枣泥、莲蓉。
咸馅：肉馅、芸豆沙配梅干菜或椒盐（如北大食堂提到的花椒调味）。
三、五仁月饼材料（以传统配方为例）：
馅料：核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁等果仁，搭配芝麻、糖浆、蜂蜜等粘合调味。
饼皮：中筋面粉、植物油、糖浆、碱水，与广式月饼类似但比例可能略有差异。
四、其他常见材料：
天然食材：根据地域特色，可加入桂花、玫瑰、低糖水果（如南瓜、紫薯）等调整口味。
特殊工艺：部分传统技艺强调手工制作，如安琪广式月饼的饼面浮凸花纹需模具压制。
注意事项：
1、糖浆与碱水：广式月饼需用转化糖浆（或金黄糖浆）和碱水，影响色泽与口感。
2、油脂选择：猪油使饼皮更酥软，花生油或植物油则更健康，但酥脆度稍差。
3、馅料创新：现代配方常混合咸蛋黄提升咸甜层次（如莲蓉蛋黄月饼）。
总结：
月饼的核心材料分为 饼皮（面粉、糖浆、油脂、碱水）和 馅料（豆沙、莲蓉、果仁等），具体配方因种类（广式、苏式、京式等）和地区差异有所不同。若需具体某类月饼的详细步骤，可进一步说明！
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